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酒廠糧食發(fā)酵車間安裝鋼絲繩電動(dòng)葫蘆(酒廠糧食發(fā)酵工藝)

出自：河北成華機(jī)械制造有限公司 時(shí)間：2022-08-05 18:47

酒廠糧食發(fā)酵車間安裝鋼絲繩電動(dòng)葫蘆(酒廠糧食發(fā)酵工藝)

釀酒時(shí)糧食發(fā)酵是一個(gè)重要的環(huán)節(jié)，糧食發(fā)酵環(huán)節(jié)會(huì)用到大量的小麥、高粱、玉米等谷物，酒廠車間安裝鋼絲繩電動(dòng)葫蘆用于糧食吊運(yùn)。

酒廠糧食發(fā)酵工藝

整個(gè)發(fā)酵過程分為四個(gè)階段:

1、發(fā)酵開始

發(fā)酵末開始時(shí)，原料和水(總稱為發(fā)酵醪)處于靜止?fàn)顟B(tài)，沒有動(dòng)靜如死水一般;醪液也是清徹透明的。發(fā)酵開始后,醪液面有小泡，但數(shù)量不多。

2、發(fā)酵旺盛

發(fā)酵旺盛。液面小泡變大泡，而且數(shù)量很多:發(fā)酵醪在翻滾，好似水開沸騰;二氧化碳強(qiáng)烈，旺盛沖鼻，發(fā)酵醪液由清變?yōu)闇啙?，有酒香味?/p>

3、發(fā)酵衰退

泡沫減弱，二氧化碳味減弱，最大特點(diǎn)是原料由發(fā)酵容器底浮在液面，其數(shù)量約有總量的1/5。

4、發(fā)酵完畢

漂浮于液面的原料又沉入下去，發(fā)酵液由渾濁變清，整個(gè)發(fā)酵醪又處于靜止?fàn)顟B(tài)，這證明已經(jīng)徹底發(fā)酵完畢，這種現(xiàn)象就叫作發(fā)酵完畢的標(biāo)志。

發(fā)酵結(jié)束的直觀判斷:

1、原料:

當(dāng)漂浮于發(fā)酵液面_上的大米，全部或大部分沉入池底，發(fā)酵液由渾濁變青， 而且整個(gè)發(fā)酵液處于靜止?fàn)顟B(tài)，不再冒泡，米粒不再上下竄動(dòng)時(shí)，就說明整個(gè)發(fā)酵過程已完畢，原料已經(jīng)完全、徹底發(fā)酵了。

2、顏色:

就是看發(fā)酵液的顏色變化。從投料起至發(fā)酵開始冒小泡時(shí)的這段時(shí)期發(fā)酵液是清亮、透明的。

從發(fā)酵開始至發(fā)酵結(jié)束這段時(shí)期，發(fā)酵液由清亮、透明變?yōu)槊诇?。從發(fā)酵結(jié)束至酯化時(shí)期，發(fā)酵液由米湯色變清，最

后變成暗淡的淡茶色。


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